Camarones Scampi

  Me encanta preparar recetas con camarones por lo rápidas y sabrosas que quedan, como esta de camarones scampi que comparto con ustedes hoy…No solo quedan deliciosos sino porque además son una buena alternativa para prepararla en la Semana Santa o si prefieres en cualquier otro momento que tengas invitados en casa. La puedes servir como entrada, tapa (entremés) con tostadas o tostones listos para rellenar. Ya que se prepara tan rápido que no es justo dejar de saborearlos hasta con un arroz blanco o con tu pasta favorita, Mm!

Camarones Scampi

Ingredientes (4 porciones)

2 libras de camarones grandes (16 a 20 piezas), limpios y pelados, puedes dejarle la cola si deseas.

Sal a gusto

3-4 dientes de ajo, picadito

2 cucharadas de aceite de oliva

2-3 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cebollitas chalotes (shallots)

2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

½ taza de vino blanco

½ pimiento morrón, picadito

Pimienta negra al gusto

1 cucharada de jugo de limón

 

Nota: Si utilizas camarones congelados, al descongelarlos hazlo de forma rápida bajo el chorro de agua fría y luego asegúrate de poner los camarones en un bowl grande con agua y hielo hasta el momento de cocinarlos.

 

Procedimiento

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medium, para que no se queme la mantequilla. Una vez la mantequilla este derretida añade el ajo y el pimiento morrón

Sofríelo por un minuto, o hasta que vea los bordes de algunos de los ajos comiencen a dorarse.
Tan pronto como el ajo empiece a dorarse, añade los camarones a la sartén y cocínalos por aproximadamente 2 minutos, luego retíralos del sartén.

Agrega el vino blanco y revuelve para mezclar y deja reducir un poco la salsa, luego añádele los camarones y deja cocinar por 2 minutos más, o hasta que estén rosaditos.

*No dejes de mover los camarones para que se cocinen uniformemente, luego retira el sartén y agrégale el perejil, el zumo del limón y la pimienta negra.
Puedes acompañarlos con pan tostado, sobre arroz blanco, pasta orzo o una combinación de lechugas (romana, arugula, radicchio, iceberg y envidia)

 

 

 

Nutri-Salud: 1ra.parte ¡Grasa Buena, Mala Grasa!

Yo crecí en la época donde la grasa que comieras era completamente mala. Donde la grasa era la culpable de que engordaras, de que tuvieras rollitos, de que la tubería de tu corazón estuviera tapada, y quien sabe que mas. Hace muchos años atrás, nos dijeron “no uses manteca, mala manteca. Usa aceite  vegetal o de maíz.” ¿Se acuerdan? Después nos cambiaron los colores de la historia y nos dijeron “¡Alto! No usen tanto aceite vegetal! Usen aceite de oliva o canola en vez del otro.” ¡De esa definitivamente se acuerdan! Pues la historia detrás de esta confusión es que a través de los años se han hecho estudios y se ha descubierto que no todos los tipos de grasa son malos. En realidad, hay cierta grasa que, siempre y cuando no en exceso, ayuda a que tu corazón, y tu cuerpo en general, funcione como es debido.

Es importante consumir grasa porque nos ayuda a amortiguar y proteger los órganos internos. No solo esto, también nos ayuda en la producción de ciertas hormonas y hasta a regular nuestra temperatura del cuerpo. Sin embargo, como dice esa vocecita en tu cabeza (a la cual muchos le llamamos conciencia), todo en exceso es malo, hasta lo bueno en exceso es malo. En general, toda la grasa que es solida a temperatura ambiente, como la grasa de las carnes, mantequilla, manteca, productos lácteos (leche y derivados), y la yema de huevo se debe consumir en bien poca cantidad, si alguna. Estos alimentos contienen lo que llamamos grasa saturada y también colesterol. Ambos, afectan como la tubería de nuestro cuerpo (las arterias y venas) funciona y fluye. En exceso, las puede tapar y causar el temido y horrible ataque al corazón. Las grasas trans merecen una especial atención. Esta grasa surge de querer convertir una grasa liquida a solida (como cuando de aceite vegetal producimos margarina). Sin embargo, hace tiempo atrás se dieron cuenta que en este proceso se podía producir este tipo de grasa, el cual es peor para tu cuerpo que la grasa saturada. Donde la encuentras? En cualquier producto que enliste como ingredientes “aceite hidrogenado o aceite parcialmente hidrogenado”. Ahora bien, la grasa que viene de alimentos vegetales como maíz, oliva, nueces, se considera grasa buena.

La grasa en los productos vegetales es de dos tipos: mono-insaturada o poli-insaturada. La grasa mono-insaturada ayuda a bajar el colesterol total y el malo (LDL) a la vez que ayuda a subir el bueno (HDL). ¡Tremendo trato verdad! Por su parte, la grasa poli-insaturada ayuda a bajar el colesterol total, pero puede tener un efecto no deseado en el colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, la queremos usar en menos cantidad. La grasa omega 3, es un tipo de grasa que es excelente para ayudar a bajar el colesterol y subir el colesterol bueno. ¿Donde encuentras estas diferentes grasas? Pues, la grasa súper buena (mono-insaturada) la encuentras es aguacate, nueces, mantequilla de maní, y aceite de canola, oliva o maní. La grasa tipo omega 3 por su parte la puedes encontrar en pescado (busca aquel que venga de áreas bien frías), semilla de lino o flaxseed (en polvo, molida o en aceite), y productos de soya. Ahora bien, la grasa poli-insaturada la puedes encontrar mayormente en aceite vegetal y de maíz.

 

Como resumen y para facilitar, aquí te proveo una tablita que simplifica todo (o eso espero).

Tipo de grasa	Descripción	Efecto	Fuentes principales
Grasa saturada	Sólida a temperatura ambiente	Eleva el colesterol total y LDL	Carne roja, aves, huevo, embutidos y productos lácteos enteros. Aceite de coco y palma.
Grasa Mono-insaturada	Líquidas o blandas a temperatura ambiente	Pueden ayudar a bajar el colesterol total y LDL. Además, puede ayudar a subir HDL.	Aceite de oliva, canola, y azafrán, en las nueces y aguacate
Grasa Poli-insaturada	Líquidas o blandas a temperatura ambiente	Puede ayudar a bajar el colesterol total, LDL y HDL	Aceite de girasol, maíz, cártamo, y margarina no hidrogenada.
Omega 3	Líquidas o blandas a temperatura ambiente	Pueden ayudar a bajar el colesterol total y LDL. Además, puede ayudar a subir HDL.	Aceite de soya, semilla de lino molido o en aceite, y pescado como trucha de lago, arenque, sardinas, atún “albacore” y salmón.
Grasas Trans	Resultado de añadir hidrógeno a la grasa usada en productos horneados y fritos	Puede aumentar el colesterol total y LDL y disminuir el colesterol HDL	Existen naturalmente en algunos alimentos como la carne y la leche. Algunos productos horneados y fritos comerciales.

 

Estas sugerencias pueden ayudar a disminuir tu riesgo de enfermedades del corazón y mejorar tu salud:

 

• Consume menos alimentos altos en grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Esto incluye alimentos fritos y algunos productos de repostería. Sabemos que son ricos, pero limitarlos te dará una mejor salud.
• Opta por carnes bajas en grasa, aves sin piel y pescados. Elimina toda la grasa visible.
• Selecciona productos lácteos sin o bajos en grasa.
• Selecciona aceites como canola, oliva y girasol.

 

 

 

Por: Lcda. Tamairé Ojeda, la autora es Licenciada en Nutrición y Dietética en Puerto Rico (LND). Igualmente, es Dietista Registrada (RD) en Estados Unidos y es Dietista Licenciada en Kansas (LD). Posee un Bachillerato en Nutrición y Dietética de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Rio Piedras y una Maestría en Administración de Servicios de Salud de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Ciencias Médicas. La Licenciada Ojeda ha practicado como Dietista Clínica por 7 años trabajando con niños en el Programa Head Start y adultos en diferentes programas educativos. Actualmente, practica en Kansas, como Dietista Clínica en el Hospital Susan B. Allen Memorial Hospital, en el programa de Educación en Diabetes, en el Centro de Diálisis, en el Centro de Cáncer y como Educadora en Lactancia Certificada. A la misma vez, la autora trabaja como Instructora, a tiempo parcial, de Nutrición Terapéutica, en el Programa de Enfermería, de Butler Community College. Para mayor información sobre la autora o para contactarla, favor enviar un correo electrónico a tamaire.ojeda@gmail.com.

 

Cebiche peruano

Esta receta es de Viani Ortiz, nacida en Lima, la capital de Perú, es una limeña orgullosa de ser ama de casa. Actualmente vive en Canadá con su familia; su esposo,Nando (colombiano), sus 3 hijos y su suegra, Isabel. Nos cuenta que su pasión es cocinar, su debilidad es preparar todo tipo de comida desde china, mejicana, centroamericana, hasta jamaiquina, por dar ejemplos, y en lo posible trata de prepararlas todas para su familia, pero la comida peruana es su mayor fuerte.  Viani, es la autora del blog  Que cocinaste hoy? los invito a que la visiten y dejen sus cometarios por allí :) En la foto  ella con su hermosa familia.

El Cebiche (Ceviche) es preparado de pescado crudo con jugo de limón  y existen otras variedades de cebiche en los países latinoamericanos, con salsa de tomate como el cebiche mejicano o con mayonesa como el cebiche de la costa Colombiana y cada uno de ellos son simplemente deliciosos. 

¿Por qué cebiche? Hay diferentes versiones del nombre y de su origen, se dice que el nombre cebiche viene de la palabra escabeche por el plato español hecho de pescado, cebolla y vinagre, también se dice que es sólo por la palabra cebolla,  muchas personas tienen su propia versión del nombre.  El origen del cebiche también es cuestionado, se dice que se originó en España porque ellos fueron los que trajeron el limón de Europa a América Latina, otras dicen que puede ser de la Polinesia, Centro América, Sur América, etc.  Lo cierto es que en el Perú se viene preparando desde el tiempo del virreinato, lo hemos aceptado, hecho nuestro y es un patrimonio gastronómico del Perú.

El cebiche clásico lleva pocos ingredientes, pescado, jugo de limón, jugo de naranja agria, ají limón , ajo, cebolla, culantro, sal y se sirve acompañado de camote (batata), Cholo (maíz),  yuyo (algas) y lechuga.   Solo en el Perú existen muchas formas de prepararlo, de camarones, con pescado y mariscos (conocido como mixto) de conchas negras, también existen cebiches no marinos, como el cebiche de pollo, cebiche de pato que normalmente es caliente. Cada persona tiene su forma de prepararlo y juran que el cebiche que ellos/as preparan es el más rico del mundo, hasta hay personas que le ponen leche, si, están leyendo bien, le ponen leche evaporada y créanme que es una delicia.

La receta que voy a compartir a continuación es sencilla, es la que he visto preparar en mi casa, lo único que el pescado que uso es de lago. Espero les encante. Prepárenla!

Cebiche peruano

2 tazas (400 gr.) de pescado Tilapia cortada en cubos

2 taza de jugo de limón (aprox. 18 a 19 limones)

1 cebolla morada cortada

1 rama de apio bien picado

1 rama de culantro picado

2 ajos

Un poco de jengibre

Ají habanero c/n

Sal c/n

Un bowl de acero previamente congelado

Puedes acompañarlo con Camote (batata), Choclo (maíz) y Lechuga

Preparación

Lo primero que hago es cortar el ají habanero y sobarlo en el fondo del bowl. Esto es para que mi cebiche tenga un poco de picante.  Paso siguiente, agregar el pescado y el ajo, mezclar.  Agregar el apio, el jengibre, el culantro y la sal (ojo) ponga mucha sal porque a la hora de agregar el jugo de limón esta se pone simple. De último, agregar el jugo del limón. Dejar reposar por unos minutos

Para servir le pongo lechuga, cebolla, camote y el choclo.

Consejos:

Si usted es de las personas que le gusta el cebiche picante, agréguele más ají picadito.

Si usted es de la persona que usa el ají no moto o saborizante, úselo.

Si tiene jugo de naranja agria agréguelo, pero solo un poco.

También puede combinar la cebolla dentro del cebiche, yo no lo hago porque me gusta mi cebolla crujiente.

A mí me encanta comer mi cebiche con cuchara por el jugo de limón, si quiere pruébelo, no se arrepentirá.