Fricasé de Pollo

Fricasé etimológicamente la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare (freír), o de un cruce entre dos verbos franceses frire (freír) y casser (romper). Lo básico es cortar el alimento en pedazos para freírlos.

Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego freírlos en su propia grasa.

En el diccionario de la RAE lo definen como "Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos" pero en las diversas versiones de preparación de un fricasé en el resto del mundo y en las gastronomías diferentes a la francesa se puede prescindir de usar huevos, existiendo variaciones en todas las regiones del mundo con la incorporación de ingredientes locales que le dan a cada receta su característica particular. Se puede utilizar carne de res, conejo o cabrito.

Se debe distinguir del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite, ajo, cebolla y varias especias.

En Puerto Rico un buen fricasé se prepara de la siguiente manera.


Ingredientes

1 pollo entero grande trosado
½ taza de jamón cocido
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
1 sobre de sazón con achiote
5 papas cortadas en cubos
2 zanahorias grandes cortas
4 hojas de laurel
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceitunas
y alcaparado
1 pote de salsa de tomate
2 tazas de vino de cocina
3 cucharadas de Aceite
(para sofreír el pollo y el jamón)


Procedimiento

En un caldero caliente el aceite en "medium"

Agregue el pollo cortado en 8 presas, sofríalo a fuego moderado hasta dorarlo, añada el jamón.

Luego añade el sofrito (cebolla, pimiento), la salsa de tomate, las aceitunas, el laurel, el comino, el oregano, la sal, el sazón, el vino y mezcle.

Póngalo a fuego alto hasta que hierva. Agregue las papas y zanahoria

Tape y cocine por 30 minutos a fuego moderado.

Destape hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Buen Provecho!