Berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche es otra de las maneras de consumir este nutritivo vegetal. Esta es una receta que les gustara a los vegetarianos, pero que puede ser una buena compañía para los que gusten acompañarla con carnes rojas o blancas.

Como ya les había mencionado antes en la isla mayormente se consumen guisadas con bacalao o masitas de cerdo y en otra ocasión se las presente a la milanesa.

En escabeche es el método ideal para hacer conservas, se pueden guardar hasta por tres meses en un lugar fresco, en frascos de cristal esterilizados y se sirven como aperitivo con tajadas de pan tostado o como acompañante de carne asada. Te encantara!

 

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

4 Berenjenas, grandes

2 cebollas cortadas en tiras

2 zanahorias cortadas en tiras

1 Pimiento verde, 1 rojo, 1amarillo, cortados en tiras

1 cucharada de pimienta en grano

3 hojas Laurel

2 tazas aceite canola o vegetal (no de oliva)

1 taza de vinagre blanco

Sal gruesa y ají molido (crushed pepper)

 

Procedimiento

1. Lavar las berenjenas y cortarlas al medio

2. Ponerle abundante sal y colocarlas en un colador, hasta que suelten ese líquido marrón, que suele ser bastante amargo. Aproximadamente 1 hora. Enjuagarlas con agua fría. Dejarlas escurrir.

3. Córtalas en cubos o en rodajas como gustes

4. Hiérvelas en una cacerola con las cebollas por aprox. 6 minutos, añádele los pimientos y las zanahorias y déjala de 1 a 2 minutos. Retíralas y colócalas en un colador para que escurra el excedente de líquido.

5. Añádele los demás ingredientes y ají molido, vinagre, aceite, hojas de laurel, pimienta y sal al gusto.