Aceite de achiote

 

Cuando se habla del Sazón Boricua nos referimos a la mezcla de condimentos  típicos de Puerto Rico, que usamos para darle sabor a nuestros platos. Hoy les hablaré del aceite de achiote que en muchas de nuestras cocinas  ha sido sustituido por los famosos sobrecitos… que aunque muchas veces nos sacan de apuros, siempre debemos usar los ingredientes  naturales u orgánicos para realzar cada plato que elaboramos con tanto amor para nuestra familia.

Si no lo conoces o nunca has utilizado el Achiote, también es conocido como; Bixa,orellana, axiote, achiotl, urucú, bija, bijol, rocú, roncón, onoto, orellana, urucú para saborizar y dar color a tus platos criollos hoy te mostrare como prepararlo  y algunos trucos para darle el uso apropiado en tus guisos.

El Achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. Las semillas son pequeñas y de formas irregulares, de color rojizo profundo. Crecen en unas vainas pero también se consiguen pre-empacadas en el área  de especias de cualquier supermercado. También se conoce como Bijol, que no es otra cosa que el achiote en polvo y se utiliza se utiliza para reemplazar el azafrán muy caro en muchas recetas.

 

Aceite de achiote

Ingredientes

1 taza de aceite de cocinar  
½ taza de semillas de achiote (annatto)

Procedimiento

 
Calienta el aceite en una cacerola a temperatura baja. 

Agrega las semillas de achiote hasta que el aceite alcance un color anaranjado rojizo, este proceso tardara alrededor de  5 a 10 minutos,  no olvides ir removiendo con frecuencia.

Luego retíralo  de la hornilla déjalo enfriar y almacénalo en un envase en la nevera y este puede durar varios meses.

Notas:

• Recuerda, cuando uses el aceite de achiote  no agregues  otro tipo grasa o colorante a tu guisos o arroces,  así evitaras que  te quede graso o muy sazonado.
• Puedes sustituir el aceite por manteca vegetal si así lo deseas y usarlo por cucharadas.

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