Risotto de camarones

El risotto es un plato tradicional de la gastronomía italiana de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz, se prepara a base de arroz arborio que es una variedad de grano corto, se le agrega caldo, ya sea de carne, pollo o pescado o de origen vegetal, hasta obtener una consistencia cremosa. Incluyen el parmesano, la mantequilla y la cebolla. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. Acompáñalo con un buen vino blanco, a mi particularmente me gusta el Chardonnay …

 

Risotto de camarones

Ingredientes

2 tazas de arroz arborio

1 libra de camarones crudos

8 tazas de caldo de camarones

1 cebolla pequeña picadita

1 cubito de camarones, opcional

3 dientes de ajo

1 ½ cucharadita de bijol seasoning

2 cucharadas de aceite de oliva

Ralladura de un limón

1 taza de guisantes dulces (sweet peas)

½ pimiento morón, cortado en tiritas

 

Procedimiento

1. Lava los camarones y hiérvelos en las 8 tazas de agua por 2 minutos sácalos, pélalos  y límpialos, reserva los cascarones para hacer el caldo. No debes sobre cocinar los camarones porque si no quedaran gomosos.

2. Pon a hervir  los cascarones junto con el cubito, por aproximadamente 15 minutos, luego cuélalo y mantenlo en la hornilla caliente todo el tiempo mientras vas agregándole  poco a poco al arroz.

3. En un sartén hondo, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.

4. Agrega el bijol, mézclalo bien, luego agrégale el arroz y sofríelo, añádele una taza de caldo y deje que el arroz la absorba. Continúa añadiendo caldo de 1 taza a ½ taza mientras el arroz va absorbiendo el liquido.

5. Cuando el arroz este tierno, que tenga un color uniforme y este blandito al comerlo, agrégale los camarones, la ralladura de limón, el pimiento morón y los guisantes verdes, mezcla bien y agrégale la ultima ½ taza de caldo.

6. Sírvalo enseguida con un poco de queso parmesano si desea.

7. El arroz te quedara un poco caldoso y estará al dente (suave pero con textura), estará listo en 30 minutos.