Brazo gitano relleno de dulce de leche

Escogí esta receta de brazo gitano relleno de dulce de leche por dos razones la primera para participar en el Día del Dulce de leche creado por nuestra amiga Juliana Alonso de Horneando algo, también para complacer a mi esposo que me lo pidió relleno de dulce de leche, pero sin guineos (bananas) como era la propuesta inicial que tenia pensada, para participar en el evento.

Al brazo gitano se le conoce también como Arrollado o Pionono en Argentina, Uruguay, Colombia y Perú. Es una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas, o crema chantillí, también tiene sus versiones saladas.

Debo aclarar que por cuestión de tiempo en esta ocasión no preparare el bizcocho, pero la receta la puedes conseguir en la receta que prepare de Strawberry roulade. O si vives en el área metro lo puedes comprar en la Panadería Esmeralda en la Avenida Esmeralda en Guaynabo. Allí también suelo comprar el dulce de leche repostero para mis postres argentinos. O puedes poner a hervir en abundante agua una lata de leche condensada sin abrir y sin la etiqueta por 3 horas, luego dejarla enfriar por completo antes de abrirla. Para EVITAR QUE EXPLOTE! Y te puedas causar una quemadura grave.

Ahora les dejo con esta deliciosa receta!

Brazo gitano relleno de dulce de leche con cobertura de chocolate

Ingredientes (10 porciones)

1 pionono, receta de brazo gitano aquí

15 onzas de dulce de leche repostero

3 cucharadas de nueces o avellanas, picada

Para la cobertura de chocolate

4 onzas de chocolate amargo (100% cacao)

9 onzas de crema espesa (heavy cream)

2 cucharaditas de mantequilla, blanda

3 cucharadas de azúcar de confección

Preparación

Desenrolla el pionono (brazo gitano), Úntale el dulce de leche con una espátula tomando la precaución de no romper el bizcocho.

Luego enróllalo con cuidado, envuélvelo en papel plástico (saran plastic) y guárdalo en la nevera mientras preparas la cobertura de chocolate.

Nota: Te dejo este video para que te ayude en el paso a paso de la preparación del “pionono” y el segundo para la cobertura de chocolate. Fue lo que use como guía para esta deliciosa receta.

 

Preparación de la Cobertura de chocolate

Pon a hervir la crema espesa retírala del fuego y agrégale el chocolate en pedacitos para que derritan más fácil. Muévelo con una espátula y ve mezclando rápido.

Una vez estén completamente incorporados, agrégale el azúcar de confección previamente cernida y vuelve a mezclar bien.

Por último agrégale la mantequilla poco a poco a la vez que vas mezclándola bien.

Acomoda el brazo gitano sobre un soporte o superficie elevada, sin olvidarte de ponerle un plato ancho debajo para recoger el chocolate que caerá a medida que vas bañándolo con el mismo.

Use como guía este video de Cobertura de chocolate con la única diferencia que le agregue 3 cucharadas de azúcar de confección.